Yöresel Mutfağımız

Yöresel mutfak, yöreye has olan ürünlerle yerel adetlerin birleştirilmesi neticesi meydana gelen, yöre halkı tarafından kendine has yöntemlerle pişirilerek sunumu yapılan ve dini veya milli duygular ile tasarımı yapılan yiyecek – içeceklerin tamamı olarak tanımlanabilmektedir.

Cennet Künkü

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

Hamur için:

  • 1 adet yumurta 
  • 50 gr yoğurt 
  • 40 ml Ayçiçek yağı
  •  Karbonat 
  • Tuz 
  • 250 gr un 

Şerbet İçin

  • 1 litre su 
  • 1 kg şeker 
  • ½ limon suyu 

Nasıl Yapılır

  1. Şerbet için şeker ve su bir tencerede kaynatılır, limon suyu eklenerek kaynatmaya devam edilir. 10 dakika sonra altı kapatılarak soğumaya bırakılır. 
  2. Hamur için olan bütün malzemeler bir kapta karıştırılarak hamur kıvamına getirilir.
  3. Hamur bezelere ayrılır ve üstü kapatılarak yarım saat dinlendirilir. 
  4. Bir tavada kızartmak için yağ kızdırın. 
  5. Hamur bezeleri açılır ve uzunlamasına şeritler kesilir. 
  6. Çatalın etrafına spiral şeklinde sarılır. Kızgın yağda çatalla birlikte döndürerek kızartılır. 
  7. Kızaran hamur soğuk şerbete atılır. 
  8. Ceviz serpilerek servis edilir. Afiyet olsun.

Cevizli Lokum     

 

Malzemeler

  • 1 su bardağı süt
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 paket instant maya
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 6 su bardağı un

  İç Malzemesi

  • 2 su bardağı ceviz içi
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar

    Yapılışı

  1. Süt, su, maya ve şeker hamur yoğurma kabına alınıp 10 dk bekletilir.
  2. Aktiflesen mayamızın üstüne un ve tuz eklenir hamur katı olmayacak yumuşak bir hamur olacak.
  3. Hamuru güzelce yoğurup 1 saat üstü örtülü bekletelim.
  4. Ceviz içi ve yenibahar karıştırılır.
  5. Kabaran hamur 4 parçaya ayrılır.
  6. Zeytinyağ yardımıyla bezeler büyütülür.
  7. İç harcı konup sarılır ve dilimlenip tepsiye dizilir.
  8. Her beze bu şekilde yapılır.
  9. Üstüne yumurta sarısı ve zeytinyağı karıştırılıp sürülür.
  10. 180 derecede kızarana kadar pişirin.

   Zeytinyağlı Dolma

     

     Malzemeler

 

  • 2 adet kuru soğan
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım demet maydanoz
  • Birkaç dal taze nane
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • Yarım kahve fincanı kuş üzümü
  • Yarım kahve fincanı kadar dolmalık fıstık
  • 1 adet büyük boy domates
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz

     Yapılışı

 

  1. Öncelikle iç malzemesi için kuru soğanlar ince yemeklik doğranır ve yarım çay bardağı zeytinyağında kavrulur.
  2. Soğanlar kavrulunca rendelenmiş veya robottan geçirilmiş 1 adet domates eklenir ve karıştırılır.
  3. Yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçler ilave edilerek hafifçe kavrulur.
  4. Dolmalık fıstıklar, kuş üzümü, tarçın, kuru nane, karabiber, toz şeker, tuz ilave edilir.
  5. Karıştırılarak ocaktan alınır. Son olarak ince doğranmış maydanoz ve taze naneler eklenir ve güzelce karıştırılır.
  6. Diğer taraftan dolmalık biberlerin kapak kısmı açılır ve güzelce yıkanır.
  7. Her biberin içine iç harcından doldurularak tencereye yerleştirilir. Burada önemli olan nokta pirinçlerin rahatça şişebilmesi için biberleri çok sıkı bir şekilde ve tepeleme doldurmamak gerekir, yarısını biraz geçecek kadar iç harcı doldurmanız yeterli olacaktır.
  8. Dolmaların kapağına kapatmak için bir domates küçük doğranarak her biberin tepesini kapatılır.
  9. Daha sonra uygun bir tencereye doldurulur.
  10. Son olarak üzerlerine yarım çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirilir ve biberlerin yarısına gelecek kadar su ilave edilir.
  11. Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pirinçler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 20-25 dakika kaynatılır.
  12. Soğuduktan sonra servis edilir.

   Karalahana Yemeği

     

     Malzemeler

 

  • 2-3 demet karalahana
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 su bardağından bir parmak az aşurelik buğday
  • 1 su bardağından bir parmak az mısır veya mısır kırığı
  • 2-3 kaşık mısır unu
  • 1 kase haşlanmış barbunya
  • 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (silme olacak)
  • 100-200 gram iç yağ
  • Tuz
  • Kırmızı pul biber
  • Karabiber

     Yapılışı

 

  1. Öncelikle lahanalarımızı sirkeli suda güzelce yıkayıp, ince ince doğrayalım, kenara koyalım.
  2. Yemeklik doğradığımız soğanı yağ koyduğumuz tencereye koyup, soğanları kavuruyoruz.
  3. Üzerine salçaları ekliyoruz, biraz kavrulunca üzerine lahananın saplarını ekleyip, karıştıralım ve biraz kavuralım.
  4. Daha sonra lahananın yapraklarını ilave edelim ve tencereye dörtte üçü kadar sıcak su ilave edelim.
  5. Bir taşım kaynayınca aşurelik buğdayı ekleyelim, 5 dakika sonra barbunya ve mısırı ekleyelim.
  6. Tereyağı ilave edip 15-20 dakika kaynadıktan sonra, iç yağını ekliyoruz.
  7. Barbunya ve mısır piştikten sonra, bir kabın içinde mısır ununu sulandırıp çırpıyoruz. Biraz da yemeğin suyundan ekleyip, karalahananın üzerine döküp, kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz.
  8. Yemeğimiz koyulaşınca, tuzunu ve baharatlarını ekleyip birkaç taşım kaynatıp, ocaktan indiriyoruz.
  9. Yemeğimiz hazırdır. Sıcak servis yapılmasını tavsiye ederim.

   Düdük Yemeği

     

    Malzemeler

         Hamuru için

  •  1. 5 su bardağı un
  •  1 yumurta
  •  Tuz

     Yemek için

 

  • 3 adet kalçalı but
  • 1 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 3 su bardağı et suyu
  • 4 su bardağı sıcak su
  • Karabiber
  • Tuz

    Yapılışı

    İlk önce tavukları haşlamaya koyuyoruz. Sonra hamur için unu, yumurtayı ve tuzu koyup kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Hamur ikiye bölünür ve açılır .Resimde gösterdiğim gibi küçük kareler halinde kesilip çapraz yuvarlanır. Tepsi yağlanarak hamurlar pembeşelene kadar fırında kızartılır. Sonra tavuklar didilir. Ve yemeğin soğanı doğranarak kavrulur .Sonra salçası da eklenir ve ikisi birlikte kavrulur. Ve kavrulan soğanlara 3 su bardağı tavuğun suyu ve 4 su bardağı sıcak su eklenerek kaynatılır. Kaynayan suya didilen tavuklar atılır ve biraz pişirilir. Ardından hamurlar atılarak tuz eklenir ve yemeğin altı kısılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır .Çok fazla pişirmiyoruz. Altını kapattıktan sonra karabiberi koyulur.

Mısır Ekmeği

Malzemeler

  • 10 su bardağı mısır unu
  • Yarım su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 1 paket kabartma tozu (elenmiş)
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
  • 5 su bardağı sıcak su

Nasıl Yapılır

  1. Sıvı yağ ve su hariç tüm malzemeler yoğurma kabına alınır, tahta kaşık yardımı ile güzelce karıştırılır.
  2. Unun ortası havuz şeklinde açılır, boşluğa sıvı yağın tamamı ve sıcak sudan 1 su bardağı kadar dökülerek kenarlardaki mısır unundan alınarak kaşıkla karıştırılır. Burada suyun el yakmayacak kadar sıcak olması gerektiğini belirtmek istiyorum.
  3. Yavaş yavaş az miktarda sıcak sudan ilave edilip hamur kıvam alıncaya kadar karıştırılır. Hamurun kurabiye hamurundan daha cıvık bir kıvamda olması gerekmektedir.
  4. Hamurumuz kıvam almaya başlayınca biraz daha su ilave edilir ve el ile yoğurmaya başlanır. Yaklaşık 4-5 dakika kadar el ile yoğrulur.
  5. Hamur istenilen kıvama gelince 30 cm çapındaki tepsiye pişirme kağıdı serilir, kenar kısımları dışa doğru katlanarak sıkılaştırılır. Eğer pişirme kağıdınız yoksa fırın tepsinizi güzelce yağlayabilirsiniz.
  6. Hamur tepsiye boşaltılır ve el ile bastırılarak yayılır. Ardından bıçak ile istenilen boyutta kesilir. Daha belirgin olması için tahta kaşığın sap kısmı ile kesilen yerler şekillendirilir.
  7. Üzerine hafif un serpilerek önceden ısıtılmış 190 derece fırında altı üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirilir.
  8. Güzelce kızaran ve ilk sıcaklığı çıkan mısır ekmeğimizi uygun bir servis tabağına ters çevirerek üzerindeki pişirme kağıdını alalım. Tekrar keserek servise hazır.

   Keşkek

Malzemeler

  • Yarım kg (3 su bardağı) buğday
  • Yarım kg tavuk
  • 2 litre tavuk suyu (Yetmezse ilave etmek için 1-2 bardak kaynar su )

   Üzeri İçin

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

  1. Buğday bir gün önce akşamdan ıslatılır.
  2. Tavuğu bir tatlı kaşığı tuz ile birlikte tencereye alıp haşlayalım benimki köy tavuğu olduğundan geç pişeceği için düdüklüde haşladım.
  3. Videoda iki tane tavuk haşladım bir tanesini kullandım bir tanesini başka bir şey yapmak için ayırdım.
  4. Islatılan buğday suyundan süzülüp büyük bir tencereye alınır.
  5. Pişen tavuklar başka bir kaba alınır suyu ise buğdayların üzerine süzerek ilave edilir.
  6. Ocağın orta gözünde orta ateşte kaynayana kadar pişmeye bırakalım.
  7. Kaynadığı andan itibaren ocağı en kısığa alalım. Bu ayarda 4 saat boyunca pişecek. Ara sıra karıştırılır. Buğday suyuna kıvam vermeye başlayınca karıştırma işlemi biraz daha sıklıkla yapılır yoksa dibi tutabilir.
  8. 3 saat dolduğunda didiklenmiş tavuk eti eklenir. Yine ara sıra sıklıkla karıştırılır. Bu arada suyunu kontrol edin çok katıysa birazcık kaynar su ekleyin.
  9. 4 saatin sonunda bir kaşıkla buğdayı alin elinizle ezin eziliyorsa ocaktan alın ezilmiyorsa biraz daha pişirin.
  10. Ocaktan alır almaz tahta kaşıkla tencerenin kenarına doğru vurarak ezin bu isleme dövme işlemi deniyor. İki kişiyle biraz daha kısa sürede dövülüyor. 
  11. İstediğiniz kıvama gelene kadar dövün.
    Sonra bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritin hafif kahverengimsi olsun ama yakmayın sakın. Keşkek sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun